Vad gör man med gammalt te?

Posted by Ehsan Noroozi on 17th Feb 2022

Vad innebär gammalt te?

Ett beteende som vi observerat hos tedrickare är följande:
Man finner ett paket te på sin hylla, som stått där jättelänge. Man är osäker på hur länge. Så man kollar på det - det ser bra ut. Man doftar på det - det doftar lite platt men inte dåligt på något sätt. Så vad gör man? Jo, man kastar det inte för det är ju inte dåligt men man dricker det heller inte, för man är inte sugen på den där platta doften så man trycker tillbaka paketet på hyllan för att ta itu med den (fatta beslutet att kasta det) en annan dag.

  • Men hur länge håller te? (ca 24 månader förutsatt att det förvaras torrt och mörkt.)
  • När är te för gammalt? (När det inte längre smakar som det gjorde när det var färskt. Smaksatta teer håller sämre än neutrala teer.)

Med gammalt te menar vi te som tappat smaken och sin lyster snarare än te som blivit kemiskt, molekylärt strukturellt ohållbar - Te som ruttnat eller blivit dålig.

Vad gör man med gammalt te?

Te som blivit gammalt på hyllan

En äldre herre kom in och frågade om man kan dricka 40 år gammalt te?

Det korta svaret är - Det beror på. Pu erh te är till exempel ett kinesiskt te som blir bättre ju längre man lagrar det. Pu erh te trycks ofta in i form av "kakor", runda som tallrikar eller som tegelstenar. Ibland som klutar stora som toppen på en tumme. Pu erh te, som vissa viner, blir bättre med tiden. 

Men alla te är inte pu erh te. Hur är det med det där rabarber & grädd-teet du fick av kollegorna när du slutade prao:a i högstadiet? Har det blivit bättre med tiden? (Nej, det har det inte)

Den äldre herrn kom förbi dagen därpå och hade med sig sina burkar med 40 år gammalt te. 

Pappa som är temästare kollade på det. Jag kollade också. Och handen på hjärtat - Det hade gått att dricka. Det hade nog inte varit särskilt gott men jag tror bestämt att det inte hade gjort en sjuk att dricka det.

Anledningen är att det hade stått torrt och mörkt i 40 år. Men vi uppmanade ändå kunden att inte dricka det. Det finns ingen anledning att dricka dåligt te, när man har tillgång till bra, färskt te. Det spelar ingen roll om det är tepåsar eller lösviktste. 

Lösviktste som blivit gammalt

Det är lite lättare att se eller dofta om lösviktste blivit gammalt. Det ser lite tröttare ut. Som om färgen tappat sin lyster. Detta försvinner dock så fort teet kommer i kontakt med varmt vatten. Det är som om de torra bladen vaknar till liv igen när man häller vattnet på dem. 

Smaksatt te är lite annorlunda. Om det är smaksatt med blommor & blad, beroende på vad det är på blommor & blad, kan emellanåt funka likadant. Dock är min erfarenhet att de flesta blommor och blad inte står tidens tand lika bra som tebladen gör. Ofta tappar de flesta blommor och blad sin strukturella integritet någon gång efter 18 månader. 

Om man plockar fram ett te, smaksatt med blommor och blad, som är äldre än 18 månader, ser man ofta att blommorna och bladen (som inte är teblad) börjar brytas ner till dam. Dessa återhämtar sig inte bara för att man tillsätter varmt vatten. Nej, upplevelsen är snarare en av besvikelse när man brygger teet. Man förväntar sig det där fina, smakrika, blommiga teet man en gång köpt och istället får man ett trött te där de blommor och blad som smaksatt teet mest verkar som en avlägsen skugga eller ett dovt eko. 

Teer smaksatta med aromämnen (Självklart skiljer det lite mellan olika aromer. Vissa står sig bättre än andra.) håller än kortare. ca 12 månader innan aromämnena börjar mer eller mindre dunsta. (Här beror det lite på vad det är för aromer som används. Fettlösliga aromer av hög kvalitet håller bättre än alkohollösliga aromer av låg kvalitet till exempel.)

Tepåsar som blivit gamla

Det är lite svårare här. Tepåsar generellt innehåller te av lägre kvalitet. Det innebär att de håller kortare tid...men det innebär också att när smaken börjar avta, är skillnaden fortfarande ganska liten jämfört med ursprungssmaken.

12 månader är tumregel beträffande hållbarheten, som funkar för de flesta tepåsar.

Måste man kasta tebladen efter bryggning?

Det beror på vad det är för te. Generellt kan kinesiska storbladiga eller helbladiga teer, i synnerhet de rullade teerna, bryggas flera gånger under samma sittning (de bör inte stå över natten.), förutsatt att de inte ligger i vatten mellan bryggningarna. 2-5 bryggningar är normalt, beroende på tesort. 

Pu erh te till exemepel kan bryggas upp till 5 gånger.

Tie kuan yin te brygger man gärna inte fler än 3 gånger.

Vitt te & silver/golden needle teer brygger man oftast bara 2-3 gånger.

Måste man kasta tepåsen efter användning?

Nja. Vissa tepåsar nu för tiden innehåller te av tillräckligt bra kvalitet för att kunna få ut en andra kopp från samma tepåse. Dock är de flesta tepåsar fortfarande one-and-done, engångsattiraljer som inte är avsedda att användas mer än en gång. 

MEN... om man kan vidga sina vyer bortom att använda tepåsar för te, öppnar sig en helt ny värld av allt man kan använda gamla tepåsar till. Här är en video som tipsar om en massa olika sätt man kan återanvända gamla tepåsar. 

Vad säger vetenskapen?

Nu sammanfattar jag här. 

Det finns en hel del forskning kring te.

Inom livsmedelsindustrin använder man te, framför allt grönt te, för att förlänga hållbarheten på en rad andra livsmedel. Allt från lammköttfiskrisfärsk sallad till apelsiner. Ämnena som hjälper till att förvara eller konservera verkar finnas även i gammalt te eller använt te. De verkar inte försvinna helt från tebladen bara för att man bryggt tebladen. Det har att göra med vattentemperatur vid bryggning och i mindre mån, dragningstid.

Forskning visar även att även om te tappar i smak med tiden, så bibehåller den sin riklighet på antioxidanter. Även förbrukade blad av svart te (svart te efter bryggning) innehåller avsevärda mängder antioxidanter.

Med andra ord ligger det mycket i alla kurer som använder gammalt te som skönhetsmedel, vare sig det rör sig om aromaterapi i badet eller ansiktsmasker. Te är bra för kroppen. Till och med när det inte längre är drickbart är te bra för kroppen. Man får bara använda det utvärtes istället.

Gammalt te, ett traditionellt perspektiv

Även traditionen visar att te är bra för kroppen. Långt innan vetenskapsmännen och kvinnorna hann forska och skapa rapporter som en stackars tehandlare försökte tolka, användes te som huskur mot rynkor och för frisk hud. 

Traditionellt användes gammalt te också som gödning. Te-sumpen kastades i trädgården för att återge näring till marken.

Gammalt te användes också för att färglägga trä förr i tiden. Nu är jag ingen snickare så jag vill inte uttala mig om det var bra eller dåligt, men jag tänker att om det varit dåligt, hade det inte blivit tradition av det.

Allt som allt har det att göra med tillgång och efterfrågan. Förr, när te var dyrt och svårt att få tag på, så värderades det högre. Således var även gammalt te bra te. 

Om man ser till indiskt chai-te och dess historia så ser man att även fattiga herdar som bara hade råd med det sämsta och billigaste teet, använde sitt te tills det inte hade mer att ge i smakväg. Således förstärkte man upplevelsen med mjölk och med kryddor och socker. 

Tack och lov är te både tillgängligt och billigt i vår tid. Det innebär att du som tedrickare inte behöver tänka på så mycket mer än:

1. Doftar det fortfarande som något jag vill dricka?

2. När köpte jag det?

Vi kan inte hjälpa dig med den första frågan, men den andra har vi en lösning på. På våra nya paket skriver vi nämligen när du köpt teet.