Kombucha recept

Kombucha

3+6 dl vatten

2 påsar svart eller grönt te 0,75 dl strösocker

1 dl startte (färdig kombucha)

1 scoby

Steg 1:
Ta fram en stor glasburk, minst 1,5 liter. Koka upp 3 dl vatten. Häll vattnet i burken och tillsätt tepåsarna. Låt teet dra i enligt anvisningar. Låter du det dra förlänge kan teet bli bittert.

Steg 2:
Häll i te och sockret och rör om så det löser sig. Fyll på med 6 dl kallt vatten. Kontrollera att teet håller max 25°C och häll sedan i den färdiga kombuchadrycken eller startteet och lägg i scobyn.

Steg 3:
Täck burken med ett tygstycke eller en handduk och fäst med ett gummiband så inga flugor eller skräp kan komma in. Ställ burken i rumstemperatur. Den får inte stå i direkt solljus.

Steg 4:
Låt kombuchan fermentera i 1–2 veckor. Smaka på drycken då och då och avbryt fermenteringen när smaken är bra. Ju längre drycken får stå, desto mer vinägersyrlig blir den.

Steg 5:
Ta bort scobyn och den ”dottern” som eventuellt har bildats på ytan men spara båda.

Steg 6:
Sila kombuchan och häll över i tätslutande flaskor. Om du vill smaksätta kan du göra det vid detta steget genom att tillsätta lite frukt, örter eller kryddor innan du försluter flaskan.

Steg 7:
Kombucha kan förvaras i en flaska i kylskåpet i flera veckor. kyl den innan servering.

Tips! Scoby kan användas direkt för att göra en ny omgång kombucha, eller förvaras i några deciliter färdig dryck i en burk till nästa användningstillfälle. Tänk på att alltid spara lite kombucha till nästa gång. Spara även babyn, i samma burk som scobyn går bra.

Kombucha dressing

Om du nu råkat glömma en flaska eller din kombucha fermenterade snabbare än du trodde och du nu av en eller annan anledning står med en flaska eller annan behållare, full eller delvis full med en allt för syrlig kombucha, så behöver du inte se det som förlorat. Du kan med fördel göra salladsdressing med det. Gör så här:

Du kommer behöva:

• Syrlig kombucha
• Kallpressad rapsolja
• Salt
• Peppar
• Torkad mynta

Häll 2 delar kombucha till 1 del olja i en burk med tätslutande lock. Salta & peppra efter smak och tillsätt en nypa torkad mynta. Sätt på locket och skaka burken ordentligt tills innehållet blir grumligt. Öppna och använd som salladsdressing. Njut och tipsa dina vänner.

Smaksättning av kombucha

Att brygga smakrik & bubblig kombucha är en tvåstegsprocess. Först kommer en första period av jäsning i ett öppet kärl med enbart te och sötningsmedel. Sen kommer en andra, kortare jäsningstid i en förseglad flaska med bryggt kombucha te och smakämnen.

Örter och kryddor, såväl som frukter, kan äventyra scobys tillväxt, särskilt över tid, antingen genom att förorena scoby med mögelsporer eller genom att skada kombuchamamma med deras naturliga antimikrobiella egenskaper.

"Nervous about making your own kombucha? I'll walk you through the process on #shutterbean today!"by shutterbean is licensed under CC BY-NC-ND 2.0

Bästa praxis är att vänta med smaksättning för den andra jäsningen, MEN om du tvunget vill experimentera med att smakasätta den första jäsningen, kom ihåg att alltid hålla en kombuchamamma bryggande i bara sötat svart te i fall att allt går åt skogen och du måste börja om.

Prova att smaksätta med tillexempel

• Gurkmeja
• Lavendel
• Granat äpple
• Mango
• Ingefära
• Fläder
• Päron
• Hibiskus
• Tårar över dåliga beslut man tagit
• Honung