Grönt te - Variationer och skillnader
Posted by Ehsan Noroozi on 5th Sep 2022
Grönt te - Variationer och skillnader
Grönt te är spännande! Men det är en djungel av produkter och varianter att orientera sig igenom för att finna just det där gröna teet som passar en som handen i handsken. För att hjälpa dig på vägen har vi här samlat allt vi tror att du behöver veta för att bli en smartare tedrickare.
Grönt te - grundläggande kunskap för tedrickare
Om ditt gröna te är för beskt eller bittert är det för att du haft för varmt vatten.
Jag har heller ingen sådan fin, dyr vattenkokare där jag kan ställa in vattentemperaturen. Men jag är smart så jag har löst biffen i samma anda som MacGyver hade gjort. Jag kokar upp mitt vatten helt. Sen häller jag på ungefär lika mycket kallt vatten från kranen, som jag har kokande vatten i kannan.
Det viktiga är att hälla i det kalla vattnet i det varma vattnet och inte blanda det i kannan med tebladen i. Det räcker att det där jättevarma vattnet kommer i kontakt med tebladen, så kommer bitterheten fram.
Om jag däremot bara toppar upp min vattenkokare med nästan lika mycket kallt vatten som jag har kokande vatten, ja, då blir vattnet i vattenkokaren nästan perfekt för grönt te. Sådär 65°C-80°C.
När tebladen från Camellia Sinensis plockas eller skördas skadas bladen och de börjar utsöndra ett enzym som sakta men säkert oxiderar bladen och gör dem mörka och sinom tid, svarta. Det är såhär man producerar svart te. Man låter helt enkelt oxideringen fortgå.
Denna oxideringsprocess kan stoppas genom att tillföra värme.
Japanskt grönt te görs med ångande process medan kinesiskt te använder rostningsprocessen. Vi säger ofta grovt "grönt te", men det finns många olika sorters grönt te i kategorin grönt te, och smaken, aromen och sättet att dricka kan vara helt olika.
Inom japansk tekultur tillförs värme i form av vattenånga. I resterande världen tillförs värme på speciella stekbord och i speciella ugnar som mest liknar enorma torktumlare...fast med en kanske 2-3m lång cylinder iställer för den mesiga 40-50cm cylinder i torktumlaren i tvättstugan.
Plockar man bladen för hand, har man möjlighet att vara vaksam och kan plocka dem försiktigt med varsam hand och således se till att skada bladen så lite som möjligt. Således utsöndras mindre enzym och oxideringen tar längre tid.
Om man istället skördar med maskin, är sannolikheten att bladen skadas betydligt större och således utsöndras mer enzym och oxideringprocessen går fortare.
Att avgöra kvalitet på grönt te - Generella regler:
- Stora, hela blad är bättre än rivna, små blad.
- Toppblad är bättre än blad från längre ner på busken. Finast är knopparna och kronbladen.
- Äldre tebuskar och träd är bättre än yngre.
- Handplockat är bättre än maskinskördat.
- Odlingar på hög höjd över havet är bättre än odlingar på låg höjd.
- Skördar tidigt på året är bättre än skördar sent på året. Första skörden ses som det bästa.
Grönt te - överkurs & nörderi
Den totala teproduktionen i världen är cirka 2 960 000 ton per år. Bland dem är 70 % svart te och 22 % (640 000 ton) är grönt te.
Kina är det största landet som producerar grönt te och Kina producerar 480 000 ton te per år.
Grönt te produceras också i Japan - 83 000 ton, Vietnam - 31 000 ton, Indonesien - 38 000 ton, Indien - 9 000 ton och Ryssland - 2 000 ton.
1991 hölls World tea symposium, och detta symposium gav den enorma informationen om effektiviteten av grönt te till världen. Sedan dess har fler människor blivit medvetna om vikten av att dricka grönt te, vilket leder till den snabba ökningen av efterfrågan på grönt te.
Grönt te - Kina
Grönt te, eller ja - allt te härstammar från Kina. Camellia Sinensis har odlats i mer än 3000 år i denna regionen och således har tekulturen hunnit utvecklas och fått olika karaktärsdrag och nyanser beroende på när och var i regionen tekulturen tillkommit eller uppkommit. Nedan listar vi lite olika gröna teer från Kina för att visa på den otroliga variation och kulturrikedom som finns inom bara kinesiskt grönt te.
Oolong - ljus oolong eller grönt te?
Många frågar sig vad skillnaden är mellan grönt te och oolong te? Jo, skillnaden ligger i hur teet behandlas efter skörd.
När man producerar oolong, leker man med nivån av oxidering och fukt i bladen, innan men slutligen tillför värme och stoppar processen.
Oolong te, eller snarare ljus oolong te, är ganska likt grönt te. Mörk oolong är mer lik svart te.
Processen är varianter av följande:
- Plocka bladen.
- Soltorka - kort stund, ibland så lite som en halvtimme.
- Skuggtorka - ganska kort stund, från 2h och upp till en dag beroende på luftfuktighet och temperatur.
- Torka på bambubrickor
Mellan varje torkningsprocess, när bladen flyttas från en form av torkning till nästa, så skadas de och mer enzym utsöndras och oxideringen triggas igång än mer.
Beroende på vad det är för oolong som temästaren vill producera, kan bladen komma att röras om eller skakas om på bambubrickorna. Detta för att få ut ännu mer enzym och ännu mer oxidering.
Yes. Att skaka teet är en konstform och det finns speciella te-skakare. Det handlar om att utveckla känsla för hur mycket teet behöver skakas för att torka på önskat sätt under rådande luftfuktighet och temperatur. Det finns maskiner som gör detta, men de saknar än så länge fingertoppskänsla och det är vedertaget i branschen just nu att handskakad är bättre än maskinskakad.
Så småningom läggs bladen in i stora bambutumlare. Nästan som en tvättmaskin men med en lång bambucylinder och utan vatten. I dessa tumlare får bladen ännu rörelse och utsöndrar ännu mer enzym.
När nivån av oxidering är rätt i förhållande till nivån av fukt i bladen, körs teet in i stora tumlare av metall, där värme tillförs. Ca 15 minuter i ca 300°C värme - det stoppar oxideringen helt men det torkar inte ut bladen helt.
Efter att oxideringsprocessen avslutats, börjar processen att forma tebladen och justera fuktigheten i tebladen till den nivå man vill ha den. Om man till exempel tittar på Tie kuan Yin, ser man att bladen har rullats till små pärlor. Detta måste ske innan man torkat bladen helt.
Resultatet blir ett oolong te.
Precis om viner från olika distrikt, olika gårdar och olika årgångar smakar olika, har oolong från olika områden, årgångar och producenter olika karaktärsdrag.
Ljus oolong är nästan som grönt te. Jag tycker det är mildare och mer förlåtande. Det tål att dra rätt länge utan att bli bittert eller beskt.
Chun mee grönt te
Chun Mee är ett populärt kinesiskt grönt te. Det har ett grågrönt utseende och är generellt surare och mindre sött än andra gröna teer. Den tillverkades ursprungligen endast i den kinesiska Jiangxi-provinsen, men odlas numera även på andra håll. Teet är uppdelat i flera kvaliteter med siffror.
Detta populära te är känt för sina smala torkade blad. Det härstammar från Jiangxi-provinsen men odlas också i Yunnan, Anhui och Zhejiang idag.
Chun Mee bearbetas annorlunda än andra typer av grönt te. Efter noggrann plockning torkas bladen i solen och bearbetas mekaniskt. De genomgår dock inte den traditionella jäsningsprocessen. Istället pressas bladen för hand och passeras genom varma rullar.
Chun Mee är ett fylligt te med robusta smaker och är särskilt känt för sina anti-aging egenskaper. Egenskaper som är mer mytomspunna än vetenskapligt bevisade. Dock är grönt tes positiva verkan på kroppen väl dokumenterat och vetenskapligt bevisat.
Gunpowder grönt te
Gunpowder te är en form av te där varje blad har rullats till en liten rund pellet. Dess engelska namn kommer från dess likhet med krutkorn. Denna rullningsmetod för att forma te appliceras oftast antingen på torkat grönt te eller oolong-te.
Tebladen rullas till täta, pelletsliknande former. Gunpowder grönt te härstammar från Zhejiang-provinsen och har en högre koffeinhalt än det genomsnittliga gröna teet.
Dess robusta, metalliska undertoner kan vara en förvärvad smak för vissa. Det betyder att man lär sig älska det med tiden... på samma sätt som whisky.
Gunpowder grönt te är rikt på katekiner, som är naturliga antioxidanter. De neutraliserar fria radikaler som bidrar till degenerativa sjukdomar som Alzheimers och reumatoid artrit.
Vi har ett gunpowderte smaksatt med pepparmynta, som är som magi när man är hemma, förkyld och nattslagen. Den gör mot din hals vad wasabi gör mot näsan på den oinvigde.
Longjing grönt te
Longjing-te kallas ibland för drake, drakens källa, drakte, dragons tea och kallas ibland för draken. Det är en mängd pann-rostat grönt te från området Longjing Village i Hangzhou, Zhejiang-provinsen, Kina. Det tillverkas mestadels för hand och är känt för sin höga kvalitet, vilket ger det titeln China Famous Tea.
Detta doftande te doftar friskt och grönt. Det odlas främst i Hangzhou och ansågs vara kejsarnas te i det antika Kina.
Long Jing gynnas av milda klimat med begränsade perioder av solsken. Under sådana förhållanden behåller den sina mjuka, utsökta smaker. Tebladen döljs under skuggat skydd av bambu eller halmmattor 3 veckor före skörd. Longjing-löven torkas traditionellt i flammande heta wokar av erfarna rostare.
Idag är Long Jing ett av de dyrare gröna teerna, men det fortsätter att vinna anhängare på grund av dess mjuka, sensuella smaker.
Riktigt bra longjing te har en sötma. Nästan som bränt socker i eftersmaken, men bara en hint. Väldigt subtilt. Longjing är ett av världens populäraste teer och när årets först skörd auktioneras ut, kan det bästa teet gå för upp till 500 000kr/kg.
Lite som svensk nypotatis, löjrom eller japansk tonfisk. Det första ses oftast som det bästa och är också dyrast.
Wu Lu grönt te
Som det gamla kinesiska ordspråket säger, "yun wu chu hao cha" - "där det finns moln och dimma, kommer det säkert att finnas gott te." Zhejiang-provinsen är en frodig bergig terräng täckt av en mystisk dimma under skördens tidiga morgnar; detta ger Wu Lu dess berömda mjuka och doftande karaktär.
Lätt böjda blad av jämn form, mörkgrön färg med vita hårstrån. Ett rent och friskt te som skulle glädja alla teälskare. En lätt vegetabilisk smak med en mild sötma och delikat blommig ton. Ett te där det sällan finns behov av att lägga till något sötningsmedel eftersom man kan njuts av den lätta smaken i sig. Den har en uppfriskande svalkande kvalitet som gör den underbar att smutta på även på en varm dag.
Bi lou chun grönt te
Biluochun eller Bi Luo Chun är ett berömt grönt te som ursprungligen odlades i bergsregionen Dongting nära Lake Tai i Suzhou, Jiangsu, Kina.
Även känd som Pi Lo Chun, är teet känt för sitt delikata utseende, fruktiga smak, blommiga arom, pråliga vita hårstrån och tidiga beskärningar.
Namnet Biluochun betyder ordagrant "grön snigelvår". Det kallas så eftersom det är ett grönt te som rullas till en tät spiral, som liknar snigelkött, och som beskärs tidigt på våren. Dess ursprungliga namn är Xia Sha Ren Xiang.
Legenden berättar om upptäckten av en teplockare som fick ont om utrymme i sin korg och stoppade teet mellan sina bröst istället. Teet, uppvärmt av hennes kroppsvärme, avgav en stark arom som överraskade flickan.
Enligt Qingdynastins krönika Ye Shi Da Guan besökte Kangxi-kejsaren Lake Tai under det 38:e året av hans styre. På den tiden, på grund av dess rika arom, kallade lokalbefolkningen den "läskig doft" fast på kinesiska då.
Kangxi-kejsaren bestämde sig för att ge den ett mer elegant namn, "Grön snigelfjäder". Kinesiska teexperter, temästaren och andra förstå-sig-på:are anser det creddigt och mycket högt i te-hierarkin. Zhen Jun (1857 till 1918), författare till teuppslagsverket Cha Shuo, rankade det först bland kinesiskt grönt te.
Det är så delikat och mört att ett kilo Dong Ting Bi Luo Chun består av 14 000 till 15 000 teskott. Idag odlas Biluochun i Dongtingbergen nära Lake Tai i Suzhou, Jiangsu.
Biluochun från Dong Shan (East Mountain) eller Xi Shan (West Mountain) anses vara bäst. Biluochun odlas också i provinserna Zhejiang och Sichuan.
Dess blad är större och mindre enhetliga (kan innehålla gula blad). Det gröna teet smakar mer nötigt än fruktigt och smidigt. Biluochun är indelad i sju grader i fallande kvalitetsordning: Supreme, Supreme I, Grade I, Grade II, Grade III, Chao Qing I och Chao Qing II.
Yunnan grönt te
Yunnan Grönt te är mindre välkänt utanför Kina men har varit en bas i Yunnan och det kinesiska livet i årtionden. De varma tropiska och subtropiska klimatet stödjer teodlingen i Yunnan. Teodlarna i Yunnan är många och Yunnan producerar lika mycket te som hela resten av Kina.
Det finns olika kvaliteter även när det kommer till Yunnan grönt te. I Yunnan växer det en hel del teträd vilt. Te från dessa vilda träd, helst från träd som växer på hög höjd och helst från träd som är några hundra år gamla, ses som väldigt fint.
Mao Jian grönt te
Detta eleganta te fick framträdande plats under Qing-dynastin och är ett av de mest populära teerna i Kina. (ja, jag vet att jag verkar skriva det om var vartannat te, men tänk såhär. Det finns 1,6 miljarder människor i Kina. Om 10 miljoner (helt av mig påhittad siffra i denna kontext) av dem gillar ett visst te, så är det fler än hela Sveriges befolkning och då finns det ändå gott om utrymme för andra populära teer. )
Den växer främst i Xin Yang (Henan) och endast de färskaste knopparna och löven används för att göra den.
Xin Yang Mao Jian har en skarp, välsmakande doft som antyder de grönaste tallarna och färskt grönt gräs.
Lu Yu prisade dess dygder i sin inflytelserika Cha Jing. Teets uppfriskande eftersmak gör det till ett populärt val efter en riklig måltid, för att rensa ut smaken ur munnen.
De huvudsakliga produktionsområdena finns i Xinhe City, Pingqiao-distriktet och Luoshan County.
Lu Zhen Zhu grönt te
Lu Yin Zhen grönt te är ett nytt te som liknar vitt förutom att dess möra teblad är grönare i färgen. Lu Yin Zhen Grönt te är också känt som Lu Zhen eller Green Needle. Lu Yin Zhen Grönt te är utsökt att ta hela dagen och ger en uppfriskande kopp.
Mörkgröna, tätt vridna blad med en ovanlig glans. Efter utveckning framträder saftiga gröna, fina och regelbundna blad med en söt arom.
Smaken är extremt silkeslen, utan sammandragning, men med en behaglig essens och umamiliknande täthet. Det hela är en komposition av elegant sötma och vårfräschhet.
Mao Feng grönt te
Huangshan Maofeng-te produceras i sydöster Kina. Teet är ett av de mest kända teerna i Kina och kan nästan alltid hittas på China Famous Tea-listan. Detta te är en modern kinesisk favorit och växer i Anhui-provinsen, hemmet för de mest exklusiva sorterna av grönt te.
Dess robusta, blommiga accenter kompletterar dess karaktäristiska sötma. Maofeng är ugnsrostad, snarare än panneldad. Detta gör att den kan behålla sin ursprungliga karaktär av "berg och moln".
Maofeng är särskilt känt för sina föryngrande och antiinflammatoriska egenskaper.
HuanShan MaoFeng odlas nära Huangshan (Gula berget).
Huangshan Mao Fengs engelska översättning är "Yellow Mountain Fur Peak" på grund av de små vita hårstrån som täcker bladen och formen på de bearbetade löven som liknar toppen av ett berg.
De bästa teerna plockas tidigt på våren innan Kinas Qingming-festival. Vid plockning av teet plockas endast de nya teknopparna och bladet bredvid knoppen. Det sägs av lokala tebönder att bladen liknar orkidéknoppar.
Gult te - Som grönt te fast "bättre".
Värt att notera är att mao feng finns även som svart te och odlas då även i andra delar av Kina. I tebutiken har vi både mao feng från Keemun- och Yunnanprovinserna.
Grönt te - Japan
Sencha grönt te
Sencha av högsta kvalitet kommer från de övre bladen på teplantan i de dimmiga bergsområdena Obuku i Uji, men odlas även i andra teregioner i Japan.
Försiktig ångning och rullning producerar dess djupgröna, nålliknande blad. En första brygd ger en ogenomskinlig, olivgrön vätska, med en gräsig doft och jordig, grön, nästan gräsig eftersmak. Nästan som matcha men inte fullt så tät.
På bilden ser vi en variation på olika sencha teer. Längs till vänster en jättefin sencha från Kagoshima i Japan. Längst till höger en sencha producerat i Kina och inte fullt lika hög kvalitet - Kinesisk sencha är i sig inte dåligt, men det är svårt att konkurrera med vår awesome Kagoshima Sencha.
Japanska kejsare gynnade Sencha, och idag vördar tekännare det för dess antiinflammatoriska och immunförstärkande egenskaper.
Shincha är vanligtvis den första plockningen av Sencha, som omfattar Ming Qian-skördarna före den 5 april.
Ming Qian-skördarna är de tidigaste skördarna av te, före QingMing-festivalen (Tomb-Sweeping Day).
Shincha, naturligtvis, odlas i alla Japans stora teodlingsregioner, särskilt i Shizuoka-prefekturen. Det är helt klart säsongens färskaste te.
Fukamushi Sencha
Detta eleganta te kommer i första hand från prefekturerna Shizuoka och Kagoshima. Fukamushi-prefixet betyder att denna Sencha har ångkokats eller ångats längre än vad som är konventionellt för Senchas.
Tencha
Tencha produceras på samma sätt som Gyokuro i den berömda Uji-regionen: den är skuggad från solljus några veckor före skörd. Tencha genomgår också liknande bearbetning som Sencha och Gyokuro, med en viktig skillnad: den knådas inte efter ång- och torkningsprocessen.
I det moderna Japan gör dess delikata smaker det till ett uppfriskande säsongsbetonat iste.
Bancha grönt te
Om årets första skörd sker innan 5 april, så räknas toppbladen som shincha. Om det plockas efter 5 april, plockas mer än bara toppbladen, men ändå bara blad från toppen av tebusken. Detta te kallas för sencha. Resten av årets skördar och blad från längre ner på tebusken kallas för bancha.
Bancha är nog det mest druckna teet i japan. Det är bancha som folk dricker till vardags och sencha och shincha när de vill vara fina i kanten eller har fint besök eller vill unna sig något extra.
Min erfarenhet är att bancha är något mildare, lenare och inte fullt lika gräsigt som sencha och shincha.
Japansk bancha är nog ett av mina topp 3 teer.
Matcha grönt te
Forntida japanska eliter döpte Matcha till en passande dryck för gudarna. Detta förstklassiga, finpulveriserade te är faktiskt stenmalt Tencha. Den berömda Uji-regionen erbjuder Tencha av högsta kvalitet för Matcha-bryggningar.
Matcha är den viktigaste drycken som används i japanska teceremonier, under vilka två typer av bryggningar insupas: usucha och koicha.
Usucha Matcha är skummande, lätt och uppfriskande.
Däremot gör Koichas överdådiga viskositet den till finsmakarens Matcha-val.
Liksom sin kinesiska kusin, gunpowder teet, är Matcha rik på katekiner. Preliminära studier har visat att Matcha kan minska risken för leversjukdom.
Matcha te är grönt tepulver. Men det är mer än så. Riktig matcha skall malas för hand i en speciell stenkvarn och man ska använda den finaste tenchan för att göra det.
Det går åt rätt mycket torra teblad för att producera ganska små mängder matcha. Därför är det lite dyrare än sencha, sincha, tencha osv.
Riktigt fin matcha är neongrönt/ Kawasaki Ninja-grönt.
Ibland är matcha lite mer grönbrun. Lite jordigare. Det är matcha som gjort på blad av sämmre kvalitet, från längre ner på tebusken. Det är främst detta matcha som används i matlagning.
Den fina, supergröna matchan används främst till teceremonier.
Det kan finnas bra, smaksatt matcha men jag har inte snubblat över det under mina 20 år som tehandlare. Min erfarenhet är att smaksättning av matcha oftast är för att dölja att det är en matcha av tveksam kvalitet.
Kokeicha grönt te
Kokeicha, eller kvistte, även känt som bōcha, är en japansk blandning gjord av stjälkar och kvistar. Det finns som grönt te eller i mer oxiderad bearbetning. Kukicha som det också stavas ibland, har en unik smak och arom bland teer, på grund av att den består av delar av teplantan som är uteslutna från de flesta andra teer.
Gyokuro grönt te
Detta utvalda te växer främst i Okabe, Uji, Kame och Kagoshima-prefekturen. Till skillnad från andra japanska gröna teer växer Gyokuro under skuggat skydd av bambu eller halmmattor 3 veckor före skörd. I detta avseende liknar den sin kinesiska kusin, Long Jing.
Båda teerna behåller den avgörande aminosyran L-Theanine, som innehåller immunförstärkande och kognitiva egenskaper. L-Theanine är också känt för sina stressreducerande fördelar.
Gyokuros söta doft kompletterar dess smöriga undertoner och umamismaker. Liksom kinesiska Bi Luo Chun skördas Gyokuro endast på våren från de tidigaste, mest känsliga knopparna och löven. Det tros ha cancerbekämpande och kognitiva stärkande egenskaper, men man ska ha i åtanke att inte alla myter kring alla teer är grundade i vetenskap utan mycket har sina rötter i tradition.
Genmaicha
Genmaicha är ett japanskt grönt te som består av grönt te blandat med rostat poppat brunt ris.
Det kallas ibland för " popcornte" eftersom några riskorn poppar upp under rostningsprocessen och påminner om popcorn, eller som "folkets te", eftersom riset fungerade som ett fyllmedel och sänkte priset på teet, vilket gjorde det historiskt sett mer tillgängligt för fattigare japaner.
Idag dricker alla delar av samhället genmaicha. Det användes också av människor som fastade i religiösa syften eller som fann sig vara mellan måltiderna under långa perioder.
Genmaicha är populärt bland turister som gärna tar med sig teet hem från sina japanresor. Smaken är nötigare än vanligt grönt te, men rätt bryggt får man även fram en kompletterande sötma till den nötigheten från riset och friskheten från det gröna teet.
Grönt te, tekultur & nationsgränser
Efter Fukushimakatastrofen 2011 infördes kraftiga restriktioner mot import av livsmedel från Japan. Självklart ville ingen riskera att få strålningsskadad mat eller te för den delen.
Detta resulterade i att en del japanska teproducenter började se om de kunde producera te på japanskt vis, fast någon annanstans.
Idag finns det till exempel gott om kinesiskt sencha, bancha, gyokuro, genmaicha och matcha teer på marknaden.
Är det skillnad på de kinesiska och de japanska varianterna? frågar du dig säkert.
Ja, det är det.
Jag vill inte gå så långt att säga att de är bättre eller sämre, men de är annorlunda.
Det är rätt självklart när man tänker efter. Det är ju lite som vin.
Precis som vinbonden får olika smak på vinet fast än han odlar samma druvor på olika fält, så smakar teet olika när det odlas på annan mark.
Man får liksom göra en nyanserad jämförelse.
Är den bästa japanska senchan bättre än den bästa kinesiska senchan? - Svar: Ja! Jag tycker det. Det går in mer i teet än jorden, plantan, vädret och miljön. Det går också in en MASSA hantverk, kunskap, erfarenhet och fingertoppskänsla.
På samma vis upplever jag att den bästa matchan fortfarande är japansk matcha (fast än det finns massor av dålig japansk matcha också.) och den bästa banchan lika så.
Fukushimakatastrofen är inte första gången i teets historia som tekultur bytar hamn så att säga.
Ett annat exempel från "modern tid" är produktionen av Orange Pekoe (Standard svart te) i Indien och Sri Lanka eller Ceylon.
Indien stod för majoriteten av Englands teimport sedan Ostindiska kompaniets tid. Men med tiden började samma te produceras i Sri Lanka, avsedd för samma marknad och under många år blev Ceylonte den standard som Europeer och stora delar av mellanöstern avnjöt.
Teproducenterna upptäckte under 90 talet att Afrika var exceptionellt passande för att odla te och idag kommer ca 60% av Englands import av te från Kenya.
Här i butiken är vi jätteglada över att kunna erbjuda våra kunder te från Rwanda. Från två olika gårdar. Visserligen svart te, men jag tog upp det här som exempel på hur tekultur rör sig över nationsgränser.
Grönt te - Indien
Visst dricks det grönt te i Indien, men det är en droppe i havet jämfört med svart te.
Under många år gick dokumentation av te i Indien förlorad i historien. Uppteckningar återuppstår under det första århundradet e.Kr., med berättelser om de buddhistiska munkarna Bodhidharma och Gan Lu, och deras inblandning i te.
Forskning visar att te är inhemskt i östra och norra Indien och odlats och konsumerats där i tusentals år. Kommersiell produktion av te i Indien började inte förrän det brittiska Ostindiska kompaniets ankomst, vid vilken tidpunkt stora landområden omvandlades till massproduktion av te.
Idag är Indien en av de största teproducenterna i världen, med över 70 % av det inhemska teet som konsumeras i själva Indien.
Den indiska teindustrin har vuxit till att äga många globala temärken och har utvecklats till en av de mest tekniskt utrustade teindustrierna i världen. Teproduktion, certifiering, export och alla andra aspekter av tehandeln i Indien kontrolleras av Tea Board of India.
Dock är grönt te inte alls stort i indien...jämfört med svart te. Faktum är att Indien är världens näst största teproducent. Men av deras ca 1.2 miljoner ton produktion årligen, var bara drygt ynka 10 tusen ton grönt te. Dessutom går mer än 70% av indiens teproduktion åt inhemskt.
Med det sagt så har grönt te blivit en het råvara bland yngre indier och intresset blir större och större för vart år.
Grönt te - Ceylon / Sri Lanka
Även Sri Lanka eller Ceylon producerar grönt te. Ordet "Ceylon" förknippas normalt med svart kvalitetste som gjorts med den ortodoxa eller traditionella metoden.
Grönt Ceylon-te är mindre känt. Ändå exporterade Sri Lanka drygt 3 000 ton av det 2010. Även om detta bara var ungefär en hundradel av kvantiteten svart te som exporterades samma år, har Ceylon teets rykte för kvalitet snabbt kommit att omfatta även den gröna produkten såväl som den svarta.
Ceylon-industrin för grönt te, även om den är ung, växer snabbt eftersom dess produkter lockar till sig en efterföljare bland de tedrickande nationerna i världen. För närvarande är de viktigaste exportmarknaderna för grönt Ceylon-te Mellanöstern och länderna i det forna Sovjetunionen, även om försäljningen också växer i Europa, Nordamerika och Östasien.
Även på Sri Lanka sprider sig smaken för grönt te snabbt.
Även om det är en relativt ny ankomst bland exportstatistiken sträcker sig historien om grönt te på Sri Lanka tillbaka till de allra första experimenten i teodling och tillverkning som gjordes på ön. Det tillskrivs ibland Sir Anthony Oliphant, en före detta överdomare i Ceylon, att genomföra dessa experiment. Men i allmänhet är folk överens om att gå till Maurice Worms, en medlem av den stora finansdynastin Rothschild, som planterade några kinesiska plantor på sina gods i Pussallewa och Ramboda 1842.
Detta var mitt i Ceylons kaffeboom, så det är tydligt att Worms bara provade en ny hobby. Hans te, odlat och tillverkat enligt den kinesiska metoden med hjälp av tebryggare som hade förts över till Ceylon från det landet uttryckligen för ändamålet, kostade över 5 pund sterling per pund att producera.
Eftersom detta är mycket mer än en Rothschild kanske är villig att betala för ett halvt kilo te, övergavs experimentet snart. Men många av buskarna på äldre srilankesiska gods, särskilt de på höga höjder, odlades från kinesiska plantor.
Som en allmän regel ger kinesiska "kultivarer" eller stammar ett mindre blad och en subtilare smak än de assamiska som är vanligare på tegårdar i Sri Lanka.
"File:Ceylon tea.jpg" by Charles R. Benedict is licensed under CC BY-SA 4.0 
.
Idag produceras grönt Ceylon-te av kanske ett dussin tillverkare och producenter, på ett antal gods i mellan- och högväxtdistrikten.
Bland de sorter som produceras på dessa ägor är Young Hyson (inklusive Chun Mee), Sou Mei eller "livslängdste", rullat gunpowderte, grönt te-fannings (spån eller damm som används främst för tepåsar) och Sencha-fannings.
Som framgår av denna lista används både kinesiska och japanska tetillverkningsmetoder för att göra grönt Ceylon-te.
Grönt te - Darjeeling
Ok. Det kanske är "fult!" att å ena sidan skriva att grönt te är inte stort i Indien och sen ha den indiska Darjeeling provinsen som en egen rubrik, men faktum är att Darjeeling teer inte riktigt ses som indiskt te. De står smakmässigt närmare Nepalesiskt te och således tänkte jag att grönt te från Darjeeling bör betraktas på samma vis.
Darjeeling-te för tankarna ofta till visioner av ångande muggar, små mjölkkannor och tallrikar med kex. Det är en tröstande klassiker för många människor, men Darjeeling är inte din vanliga brygd.
Högkvalitativ Darjeeling är känd som "teernas champagne" och är uppskattad som en delikatess av tekännare. Även om Darjeeling vanligtvis betraktas som ett svart te, finns det i vitt, oolong och grönt, och den senare sorten, Green Darjeeling, vinner snabbt popularitet.
Vad gör Green Darjeeling så speciell? undrar du säkert.
Darjeeling-te odlas på knappa 90 gods vid foten av Himalaya i Indien. Den är uppkallad efter regionen där den odlas. Te odlat på hög höjd värderas generellt högre då det syrefattigare luften och ofta lite svalare klimatet leder till att bladen tar längre tid på sig att mogna och således har de längre tid på sig att utveckla sin smakprofil.
Teproduktion är ett sätt att leva i Darjeeling, och odlarna och skördarna har fulländat konsten att odla och göra te.
Varje variant av Darjeeling-te börjar på samma sätt, som bladen på Camellia sinensis-växten. Dessa blad plockas sedan och bearbetas för att uppnå olika färger och smaker.
För grönt Darjeeling plockas blad som sedan får vissna. Visnningsprocessen torkar ut bladen. För svart Darjeeling-te följs vissnande av rullning och jäsning, processer som ger tesmak men som också tar ut en del av dess näringsämnen.
Vid tillverkningen av grönt Darjeeling ångas bladen istället för att oxideras eller fermenteras, vilket gör att de behåller sin gröna färg och stoppar oxidation.
Bladen rullas sedan, torkas och slutligen redo att bryggas till en god kopp te.
Jäsningen som skapar svarta teblad minskar styrkan hos teets antioxidanter, men ångandet av Darjeeling-bladen bibehåller deras integritet, vilket gör grönt te och i synnerhet grönt Darjeelingte till ett näringskraftverk.
Grönt Darjeeling te har höga halter av polyfenoler, antioxidanterna som skyddar mot fria radikaler. Forskning visar att polyfenolerna i grönt te potentiellt kan minska risken för cancer, skydda mot solskador och förbättra immunförsvaret.
Smakmässigt tar grönt Darjeelingte titeln "Champagne of teas" till en ny nivå. Den kännetecknas av det delikata, muskiga toner, och den är lättare än en typisk Darjeeling (men lika komplex). Det är därför ingen överraskning att grönt Darjeeling te blir mer och mer populärt.
Många byter ut sin typiska eftermiddagsbryggning med en kopp grönt te från Darjeeling - dess fruktiga aromer ger lite lyx till en hektisk dag, och den har koffein för att hålla dig igång.
Teet har till och med slagit in i andra drycker, som Green Lady Sparkling Tea, som kombinerar grönt te från Darjeeling med johannesbrödfrukt, muskotnöt och rosenolja för en uppfriskande, lätt kolsyrad dryck.
Grönt te - Afrika
Som den senaste teproducerande kontinenten har afrikanska länder kunnat bygga vidare på erfarenheterna från andra producenter. Som ett resultat är Afrika nu en stor kraft på den globala temarknaden, och producerar teer av hög kvalitet och bra ljusa färger som används för att blanda över hela världen.
Teproducerande länder i Afrika inkluderar Kenya, Malawi, Tanzania, Zimbabwe, Rwanda och Sydafrika. Det är framförallt i nord- och västafrika som man dricker grönt te.
Tillagat av män, hällt upp från höjden i ett glas för att skapa ett skum, och traditionellt serveras teet till gästerna tre gånger och teet blir starkare allt eftersom. Marockanskt te är allmänt förekommande och fyllt med socker och myntablad. Det är ofta sötare i söder.
Pellets av grönt kinesiskt gunpowderte används; på vintern tillsätts ibland citronverbena. Te följer alltid med måltider och avnjuts även när som helst i tehus.
Även chun mea te konsumeras i stora mängder på den afrikanska kontinenten.
Trots att så många länder i Afrika producerar te, är produktionen av grönt te försumbar i sammanhanget och så gott som all grönt te som konsumeras är importerat från Kina.
Jag hade privilegiet att komma över en video - ett inspelat zoom-samtal kring Senegalesisk tea kultur med en autentisk demonstration av den Senegalesiska tecermoning.
Enjoy!
Grönt te - Amerika
Tepåsar kommer från ursprungligen från USA. Det var i början på 1900-talet som tepåsarna uppfanns och var då svindyra, då de var gjorda av finaste silke.
Men det var först när man gått över till billigare papper som tepåsarna fick sin sanna plats i tekulturen. Idag är tepåsar ett globalt fenomen och ett av de vanligaste sätten som folk dricker te.
Det känns lite klumpigt att slå ihop hela den delen av världen under en rubrik, även om den rubriken är Grönt te- Amerika. För det skiljer sig åt.
Först och främst måste vi lyfta det här med Yerba Mate. Det är ett grönt te som dricks i kopiösa mängder i stora delar av Sydamerika. Men Yerba Mate är ett örtte så jag skriver inte mer om det här. (Här kan du läsa om Yerba Mate om du är nyfiken.)
Längs USAs östkust har du så otroligt många utlänningar från alla möjliga hörn i världen att den tekultur som finns, är den som följt med migranterna. Således finner du allt från kinesisk, ryskt, afrikansk, indisk och ja, alla andra tekulturer representerade här.
I sydstaterna är det mer homogent. Men även här har teet sin plats. Vem har inte hört talas om peach iced tea? Iskallt amerikanskt sötat persikote! Men det är ju gjort på svart te, så vi släpper det här också.
I resterande USA har teet blivit en förlängning av läskkulturen. Med andra ord finner man te, paketerat som vilket bubbelvatten som helst och marknadsfört och konsumerat på samma sätt.
Arizona iced tea är ett exemple. Snapple ett annat. Lipton iced tea lika så.
Och inom de ramarna konsumeras en hel del grönt te. Det konsumeras som en del av importerad tekultur, som en del av inhemsk tekultur och som en del av läskkulturen.
Amerika är dock allt annat än irrelevant i grönt te sammanhang.
Du ser, USA är världens kanske största och mest trendkänsliga marknad. Således slåss te-inovatörerna om att hitta den där perfekta te-lösningen som vinner över hela det amerikanska folket.
De har ju trots allt te i blodet med allt blod som spillts över just te i deras historia.
Produkter med grönt te
Teprodukter finns det massor av. Allt från te-läsk som vi nämnde här ovan till kitkatt med grönt te smak. Grönt te är också en populär ingrediens i både kosttillskott, kosmetika och används för att förlänga hållbarheten på andra råvaror inom livsmedelsindustrin.
Grönt te är en mångsidig produkt eller råvara, men allt med grönt te är inte nödvändigtvis helt "kosher". Det är framför allt inom kosmetikaindustrin och viktminskningsindustrin som det gröna teets goda rykte missbrukas och förvanskas.
All kosmetika med grönt te är inte dåligt, men en enkel googling av recensioner över kosmetikaprodukter med grönt te visar att en hel del av dem inte håller vad de lovar. Lika så med produkter för viktminskning.
Grönt te - myter & vetenskap
Då grönt te har druckits i tusentals år, har det uppkommit en hel del myter och rykten kring den magiska drycken. En del av dem är fantastiska. Men en hel del av dem är också vetenskapligt studerade.
Här på Ehsans & Pappas Tehus försöker vi hålla oss ajour med vetenskapen. Det finns några siter där man kan läsa vetenskapliga studier och det finns en hel del att läsa.
För dig som är sugen på att sätta tänderna i forskningen föreslår vi följande sidor:
National Library of Medicine om grönt te.
Molecular Diversity Preservation International - MDPI om grönt te.