1. Te är avkok från plantan Camellia Sinensis. Oavsett om det är grönt, svart, vitt, pu erh, matcha eller oolong te. Det finns en oändlig uppsjö av varianter på detta magiska blad men all te kommer ändå från samma planta - samma blad. Det är hur bladen plockas, behandlas, torkas och lagras som ger respektive tesort sin karaktäristiska arom, smak och utseende.

2. Vilket te är nyttigast? - Detta är den i särklass vanligaste frågan vi får som tehandlare. Det korta svaret är grönt te.Dock är inte alla överens om detta. Det finns ämnen i svart te som är jättenyttiga som inte finns i samma utsträckning i grönt te. Det finns bakteriekulturer i kombucha som är supernyttiga, men inte finns i svart eller grönt te. 

Vi tehandlare brukar säga att all te är nyttigare än alternativen, när alternativen är läsk eller kaffe. 
Bäst mår nog den som dricker en variation av te, mellan 4-6 koppar om dagen. 

3. Kolla innehållet & ingredienserna. 

Detta gäller i synnerhet tepåsar. Det är inte alltid att tepåsarna innehåller nyttigheter. Vissa innehåller smakämnen och färgämnen som man kanske inte hade velat få i sig om man bara hade vetat. 

Säkrast är det att köpa sitt te från en välrenommerad tehandlare som har lång erfarenhet av tehandel. 

4. Allt te innehåller koffein, en bitter förening som stimulerar nervsystemet. 

Koffeinnivåerna varierar beroende på tetyp – vitt te har minst och svart te mest. 

Koffein är ett naturligt förekommande ämne som finns i löv, frön eller frukter av minst 100 olika arter världen över. De vanligaste källorna till koffein är kaffe, kakaobönor, kolanötter och teblad. Men… effekterna av koffein varierar beroende på dryck.

En kopp te innehåller ca 50%-60% mindre koffein än en kopp kaffe. Tanninerna i teet reglerar den långsamma frisättningen av koffein så att du får en längre varaktig känsla av lugn vakenhet jämfört med de fruktade koffeinkickarna med hjärtklappning och illamående. 

Upp till 6 koppar te anses vara måttlig konsumtion och har inga skadliga effekter hos de flesta. Undrar du över koffeinfritt te? 

Hårt nej enligt mig! Det går igenom en otäck kemisk process för att ta bort koffeinet, samtidigt som det tar bort smak. Dessutom kan de aldrig helt ta bort allt koffein så varför bry sig. 

Istället kan man få bort ca 90% av koffeinet genom att hälla kokande vatten över bladen och låta dem dra i 20-30 sekunder, hälla bort det där första teet och fylla på igen med varmt vatten och låta teet dra längre. På så vis får man ett nästan helt koffeinfritt te, utan de kemiska processerna.

Om du verkligen vill ha ett koffeinfritt te, så överväg att byta till ett örtte (särskilt Rooibos) om du vill undvika koffein. Rooibos (från den sydafrikanska röda busken), är den enda örtte som har antioxidanter, vitaminer och mineraler i en utsträckning som kan mäta sig med te. 

Det är 100 % koffeinfritt och är det närmaste du kommer att dricka något som smakar som svart te, utan att ha svart te i det.

5. Vattenkvaliteten och vattentemperaturen påverkar ditt te och dess smak mer än du anar. 

Vissa människor hatar grönt te. Bittert. Strävt. Äckligt...? Nja, vad som hänt att att de har förmodligen fått grönt te som kokats med för varmt vatten.

Grönt te skall bryggas i mellan 70°C-80°C. Varmare än så och teet börjar utveckla den där bitterheten. Men om man håller det under 80°C får man fram det söta, nötiga och varma i teet. Det går från att vara en bitter medicin till att vara en kram...i din mun och ner till din mage. 

Likaså påverkar vattenkvaliteten smaken. Mjukt vatten är bättre än hårt vatten. Genom att använda mjukt vatten som inte är kalkrikt, får man fram mer och mer nyanserade smaker ur sitt te. 

6. Te är hygroskopiskt, vilket är fint för att säga att det absorberar alla omgivande dofter, aromer och lukter. 

Det bör inte utsättas för ljus eller luft och se till att det förvaras i en tätt försluten förpackning/behållare och förvaras separat från andra teer, örter och kryddor. 

Te "blir inte riktigt dåligt" (såvida det inte blir mögligt), men liknar kryddor, efter några år börjar det tappa eteriska oljor och blir mindre smakrikt. Du kan fortfarande dricka det ... kommer bara inte att vara lika gott och aromatiskt som när det var färskt. Har du fortfarande några oöppnade förpackningar i de mörka hörnen av ditt teskåp?

Sätt på vattenkokaren...de borde vara "mogna" vid det här laget. Drick dem fort och gör plats för nytt, färskt te.

7. Chai betyder te, inte nödvändigtvis kryddat te.

Här i Sverige verkar vi tro att chai är synonymt med kryddat te. Gärna kardemumma, kryddnejlika, kanel och ingefära. Ibland med gästspel av andra kryddor örter och blommor. Detta beror på att kryddigt te likt den som serveras i Indien, delar av mellanöstern och delar av sydostasien kallas för chai i dessa länder och således används samma ord för att beskriva dessa kryddade teer även här i Sverige.

8. Det heter chai när det kommit landsvägen och te när det kommit havsvägen. 

Ok. Så en snabb historielektion. I kina odlade man te. Detta te exporterades till deras grannländer. Så småningom började man odla te även i andra länder och tehandeln tog fart. Över tid visade det sig att vissa delar av världen fick sina tetransporter via landsvägen medan andra länder fick sitt te via transport över havet. Ordet chai följde med det te som färdades över land och således heter te chai i dessa länder än idag. 
De länder som fick sitt te havsvägen kallade sitt te för just te i olika varianter. Te, tea, the etc. 

Så när du hör någon be om te eller chai, kan du enkelt avgöra om de kommer från ett land som fick sitt te landsvägen eller havsvägen. 

9. First Flush - årets första skört. 

Beroende på vart teet odlar, är den första skörden redo att plockas någon gång under februari och början på mars. Detta teet är bättre än årets resterande skördar.

Varför det? -undrar du säkert.

Jo, för att det är kallt och då växer bladen långsammare. Med andra ord tar det lite längre tid för de där första bladen att bli tillräckligt stora att plockas. Således har de bladen lite längre tid på sig att utveckla sin smak. 

Nästa skörd sker kort därefter men då är det varmare och tebladen växer bättre. Således hinner inte smakerna utvecklas i samma utsträckning. Därför gör tenördar en stor grej av huruvida ett te är first flush, second flush eller skördat senare på året. 

På samma vis premieras teer som odlats på hög höjd framför låglands te. Det är för att det är kallare på hög höjd och luften är tunnare och mer syrefattig och det leder till att bladen inte växer lika snabbt och hinner utveckla smaker som de inte gör annars. 

Det är därför teer från Darjeeling (Himalaya bergen) och Ceylon (Uva Province) extra populära.

10. Månskenste - Te som torkats i skugga. 

Så efter man har plockat bladen då... vad händer då?

När bladen plockas, skadas dem. Om de plockas med maskin är det ett blad som... ok, föreställ dig en enorm skäggtrimmer, men istället för skägg så klipper den tebuskar och träd.

Självklart kommer en majoritet av bladen vara skadade på ett eller annat sätt. 

Även om man plockar dem för hand, så kommer en majoritet av bladen att ha rivits, vikts, tryckts till eller på annat sätt skadats innan de ens lämnat tefältet de odlats på. 

Detta spelar roll för att så fort bladen skadas, börjar de utsöndra ett enzym som oxiderar bladen och gör dem mörka och så småningom svarta. Det är ok. Det är så svart te produceras. 

Men om man vill ha grönt te, eller kanske inte ett fullt så svart te, så måste man kunna avbryta den här oxideringprocessen. Det gör man genom att tillföra värme. 

I kinesisk tekultur och i indisk tekultur så "steker" man teet i stora wokar eller på stora stekbord. I japansk tekultur så tillför man värme med ånga istället. 

Det har visat sig att om tebladen får torka långsammare, så smakar de bättre. Således låter man helst dem torka i skugga och inte i solljus efter värmebehandlingen.

Skugg-torkat te kallas för månskenste.

MEN om man vill ha vitt te, altså helt obehandlad te, ja då måste man plocka bladen med varsam hand, försiktigt lägga ner dem och låta dem torka naturligt UTAN att skada bladen.

Mycket jobb och bäddat för besvikelser, tänker du.

Ja, men det blir värre. Hela blad premieras framför trasiga blad. 

Tänk själv vilket arbete det är att plocka ett blad så att det inte skadas på något sätt, torka det bladet i skugga (längre tid som något kan komma åt och förstöra bladet) tills det är helt torrt och mer spräckligt än ett äggskal eller en mans ego och sedan frakta det UTAN att det förstörs till andra sidan planeten...

Ja, det är därför riktigt fint vitt te kostar en slant. 

Vi vill passa på att gratulera dig för att du tagit dig igenom hela denna artikel och nu lärt dig så mycket om te att du i dina nära och käras ögon är en tenörd. 

Välkommen till gänget.