Tehandlare & hur vi arbetar med våra tesortiment

Posted by Ehsan Noroozi on 7th Mar 2022

En stor del av arbetet som tehandlare (kanske min favoritdel) är att prova teer, i en ständig process för att förädla vårt sortiment.

Vi provar nya teer och jämför dem med våra egna. Ibland är det något helt nytt. Ett te som inte liknar något annat vi har i vårt sortiment. Men allt som oftast är det en eller annan variant på teer vi redan har. Då jämför vi för att se om vi eventuellt ska byta ut det vi har mot en bättre variant eller inte. 

Jag ska ge ett exempel.

På bilden: Guang Bai White Tea från Yunnan i Kina. 

Ett jättefint vitt te. Dels är det hela blad - knoppar & skott. Dels är det lite ludet. Små, små fina fjun på bladen. Det brukar vara ett tecken på att det är ett fint vitt te.

Efter vi har provat brygga det, dricka det, fundera, sova på saken, brygga & dricka det igen...så kommer vi kanske ersätta någon av våra befintliga vita teer med detta. Eller kanske det blir ett komplement till vårt befintliga sortiment. Eller så kanske vi känner att det är för snarlik något vi redan har och således inget vi tar in i sortimentet.
Ja, lite så är det att vara tehandlare. Hela dagar fulla av sippandet på te och fattandet av svåra beslut.

Hur vi arbetar med våra tesortiment

Det finns tusentals teer om vi ska se till alla variationer. Ännu fler än så, om vi ska vara ärliga. Jag ska ge ett exempel: Tata, ett av världens största företag som även handlar med te, äger fler än 30 000 tegårdar i Indien. De har distributionsavtal med ytterligare 100 000 tegårdar i Indien. Även om alla producerar blad från samma växt, är det skillnad på teet från de olika gårdarna.

Det är väl som det är med vingårdar. Samma druva men från en gård 15km bort, kan smaka annorlunda. Vinet kan bli annorlunda. Så är det med te också. 

Så när vi ska välja ett Assam-te, måste vi prova teer från en rad olika tehandlare och tegårdar. Vissa är blended - det vill säga att det är blandning av teblad från flera gårdar i en region. Andra är single estate teer där alla teblad producerats på samma tegård.

Vi hinner självklart inte prova alla teer från Assam. Vi provar tills vi hittar en "base-line". En definition av de karaktärsdrag som gör Assamte till just Assamtte. Sen provar vi olika tills vi finner något som wow-ar oss. Det teet väljer vi. 

Sen pågår som sagt en ständig process för att förädla vårt sortiment. Varje år provar vi otaliga assamteer för att successivt finna de sorter som är bättre än de vi har och byta ut dem.

På samma sätt jobbar vi med alla andra tesorter från alla andra regioner. 

Teerna vi provar kommer från våra leverantörer. Vissa här i Europa, andra i Asien. Med tiden har vi lärt känna varandra ganska bra och de har lärt sig vad vi gillar och hur vi jobbar. Därför skickar de ibland teer till oss som vi annars ALDRIG hade kunnat ta del av.

Till exempel teknoppar från vilda tebuskar som handplockats i Kina. Eller ett sencha från Kagoshima, Fuji i Japan, som är så fint att det kostar mer än Wagyu biff från Kobe.

Det går trender i det här med te också. Under perioder när en viss tesort är mer populär, försöker vi hålla ett bättre sortiment av det. Det kan röra sig om trender inom en viss tesort, exempelvis earl grey teer, gröna teer, yerba maté teer, rooibos m. fl.

Tack och lov går tebranschen inte lika snabbt som säg- modebranschen. Trenderna tenderar att hålla i sig i något år innan nästa grej kommer. 

Så precis som vi sa i början. En stor del av arbetet som tehandlare (kanske min favoritdel) är att prova teer, i en ständig process för att förädla vårt sortiment.