De udda smakernas värld

Te som smakar stall? Eller kanske ett traditionellt Yerba Mate te...fast rostad? Eller varför inte rabarber och grädde, fast med ingefära? 

Tevärlden är en värld full av möjligheter för den som vågar experimentera. Pappa är just precis en sådan person. 

Sedan 2002 har han kontinuerligt experimenterat med att kombinera smaker och dofter för att få fram nya tesorter. Men just kombinationen av rabarber, grädde och ingefära är det Mamma som ligger bakom. Helst ska det vara färsk ingefära. Ja- det låter sådär gott, men det händer något när färsk ingefära blandas med rabarber & gräddsmaken. det är magiskt.

Smaker satta på sin spets

Jag hade privilegiet att delta på ett event där Björn Ylipää & Janus Langhorn presenterade boken "Smak av norrsken."

När Björn flyttade från Tornedalen upptäckte han hur viktig maten, kulturen och språket var för identiteten. På sin resa mot den högre gastronomin väcktes även intresset för rötterna, vilket gjorde att han gick sin egen väg, utan att låta sig fållas in i det gastronomiska etablissemanget. 

I sin föreläsning drog han paralleller till andra minoriteter och kulturer och såg likheter internationellt på hur vissa matkulturer inte syns.

Björn har mottagit en rad olika utmärkelser,
bland annat Sveriges "bästa bords"-stipendium.

Björn började som skogsarbetare i 17 årsåldern och när jag träffade honom på lanseringen av boken här i Malmö, så bjöd han på något hemskt och underbart på en och samma gång. 

Han berättade att i norrland, i skogen där han jobbade som ugn, drack man kaffe men inte så som vi dricker kaffe. Nej, där bryggde man kaffe med den gamla kaffesumpen kvar i kannan. "SUMPKAFFE - Vad hemskt!" tänkte jag. Sen fortsatte han att berätta att i skogen där han arbetade som ung, hade man inte socker i kaffet utan salt...och ost. 

#mindblown. 

Jag kunde för allt i världen inte förstå att någon kunde brygga kaffe på sump, kasta i ost och salt och dricka det. Än mindre att någon kunde tycka att det var en bra idé och förberett så även en stadsunge från Malmö i söder kan få uppleva smakerna som skogsarbetarna i norr levde med. 

Och vet ni, det var helt otroligt gott. 

Jag kunde för allt i världen inte förstå hur det gått till. Hur kan något som låter så äckligt i mina öron smaka så gott i min mun?

Den kvällen åt vi en massa gott. Annan mat som Björn förberett men jag minns inte vad och jag minns inte smakerna. Men jag glömmer aldrig sumpkaffe med salt och ost. Det var ljuvligt.

I efterhand när jag nu sitter och skriver tänker jag att det säkert är liknande känslor folk får när de hör om tillexempel inälvsmat som vi äter i mellanöstern och liknande. 

Spännande teer

Vi sorterar våra experiment och teer som är utanför våra referensramar av traditionella teer i en kategori som kallas för "prova något nytt". Kriteriet för att ett te ska kategoriseras under denna kategori är ganska enkel. Vi (mest Pappa) ska tycka att det är lite spännande. 

Allt som oftast tycker han det om just sådana saker vi tidigare nämnt. Nämligen nya tesorter och nya kombinationer av smaker och dofter. Det är även här som våra godsaker som inte är te oftast hamnar. 

Vi snackar om citron & ingefäragodis, sockrad och torkad mango och kanske kristalliserad saffranssocker. Emellanåt får vi även in små små partier av till exempel lokalproducerad honung. 

Te och olika personlighetstyper

När står du först i kön?

Vid sidan av tehandeln undervisar jag i kommunikation och en fråga jag ibland ställer till mina elever är just en variant av "när står du först i kön?"

Kontexten är att uppmärksamma att vissa människor vill prova nyheter i vissa sammanhang. Som till exempel mat. Vissa ser fram emot att prova det där som ser konstigt ut och doftar skumt och heter något man knappt kan uttala. Andra vill se någon annan äta det först och se hur de reagerar, innan de själva vågar prova. 

Det är så i alla möjliga sammanhang. Vissa vill vara först med det senaste i modeväg. Andra när det kommer till teknik. Någon är först att resa till det där stället som alla kommer åka till om 4 år och en annan får en kick av att höra ett band spela en låt i en schanger som hen aldrig hört förr. 

Självklart är det så även i tesfären eller tevärlden. Vissa av oss är konservativa och vill återkomma till samma te kopp efter kopp, kanna efter kanna, år efter år. Andra suktar efter en ny rush av förundran över ett nytt te eller en ny smakkombination.

I jakten på de där ögonblicken #NärTeÄrSomBäst, har jag kommit att särskilt uppskatta nya teer, nya smaker och nya blandningar. Därför är jag alltid öppen för att höra förslag och erfarenheter från våra läsare och våra kunder.

Tipsa oss!

Har du funnit något te som du tycker vi borde prova? - Tipsa oss.

Har du hört talas om något te som du inte hittar någonstans? - Tipsa oss.

Har du drabbats av inspiration och kan inte sluta tänka på vad du vet med all säkerhet kommer bli en smaksensation och du vill att vi ska testa blanda det? - Tipsa oss.

Det är hårt arbete att vara nyskapande och ligga i framkant vad gäller nya teer och tesmaker. Sedan 2002 har vi gjort det och vi avser att göra det i många år till, men vi har inte gjort det själva. Nope. Vi har haft hjälp av kunder, vänner, intressenter, konkurrenter, leverantörer och andra teälskare som tipsat oss, väglett oss och följt oss på resan. Gör det du med. 

Skriv till oss!